CE: S-au descoperit înlocuitorii naturali ai sulfiţilor din vin. Nu modifică gustul vinului

Dioxidul de sulf (SO2), etichetat E220 pe ambalajele alimentelor, este utilizat drept conservant pentru anumite fructe uscate și la producerea vinului, ca agent antimicrobian și antioxidant.
Dioxidul de sulf prezent în alimente în cantități mici este tolerat de majoritatea oamenilor, dar, la unele persoane, acesta poate cauza reacții alergice sau alte efecte secundare, cum ar fi durerile de cap.

Proiectul SO2SAY, finanțat de Uniunea Europeană, condus de ttz Bremerhaven, un centru de cercetare aplicată din Germania fără scop lucrativ, a identificat o combinație a două extracte care ar putea fi utilizată în locul SO2. Ambele componente ale acesteia sunt prezente în vin, în mod natural.
Conform studiilor realizate în cadrul proiectului, această combinație ar putea reduce nivelurile de SO2 în vin cu peste 95 %.
Vinul care conține noul aditiv a fost deja degustat în Regatul Unit, Spania și Germania și a fost considerat la fel de bun ca vinul care conține sulf, îmbuteliat sub mărci de referință.

În mai 2012 a fost îmbuteliat un nou lot de sticle care vor fi destupate în ianuarie 2013 de către cei nouă membri ai consorțiului care a inițiat proiectul, iar după patru luni vor urma teste suplimentare. În cazul unei reușite, fezabilitatea tehnică a utilizării noii combinații va fi astfel demonstrată și vor putea fi demarate procedurile pentru autorizarea acesteia.
 

Principalul avantaj al SO2 este acțiunea sa antioxidantă și, în același timp, capacitatea sa de inhibare a „înnegririi enzimatice” a produselor alimentare, de exemplu a merelor proaspăt tăiate. În plus, dioxidul de sulf acționează în calitate de conservant în alimente, prevenind proliferarea microbiană. Cu toate acestea, SO2 și sulfiții reduc în mod semnificativ asimilarea vitaminei B1. Asimilarea redusă a acestei vitamine poate conduce la mai multe probleme de sănătate, cum ar fi cefaleea cronică și pierderi temporare de memorie. Astmaticii sunt expuși în mod special la risc. Pentru acești pacienți, o doză de mai puțin de 10 mg de sulfit ar putea fi suficientă pentru a provoca o criză de astm.

Proiectul, având o durată de trei ani, a fost demarat în iunie 2009, cu un buget total de 4,1 milioane euro, din care suma de 3 milioane euro este pusă la dispoziție prin intermediul celui de-al şaptelea program-cadru pentru cercetare și dezvoltare tehnologică (PC7).
Cei nouă membri care au inițiat proiectul sunt: ttz Bremerhaven, Universitatea din Bonn și Meyer Gemüse bearbeitung GmbH din Germania; Universitatea din Wageningen și Frutarom Netherlands BV din Țările de Jos; Organizația de cercetare în domeniul alimentar din Marea Britanie, Campden BRI; și Biurko Gorri, vinificator, Tecnalia, societate de cercetare aplicată și Ekolo Productos Ecológicos, producător de alimente ecologice, din Spania.