AI-ul a ajuns să stabilească cât de mari sunt porțiile din restaurante. Un start-up elvețian care ajută la reducerea risipei alimentare se extinde și în România

Adaugă-ne ca sursă preferată

Cu o cameră video automată, tehnologia de computer vision, un cântar de înaltă și inteligența artificială restaurantele și cantinele din România pot stabili acum exact cât de mare ar trebui să fie o porție servită clienților pentru a se evita risipa alimentară și cheltuielile inutile. Este o soluție propusă de Kitro, un start-up elvețian care folosește tehnologia pentru a identifica și clasifica risipa alimentară direct la sursă și care a ajuns deja în unele restaurante din România, precum cel din cadrul W Marriott Bucharest Grand Hotel. Soluția nu presupune introducerea manuală a datelor, instruire și nu perturbă fluxul de lucru din bucătărie.

„Aproximativ o treime din totalul alimentelor produse la nivel mondial ajunge să fie irosită. Acest lucru generează pierderi economice anuale de peste un miliard de dolari americani. În plus, risipa alimentară este responsabilă pentru până la 10% din emisiile globale de gaze cu efect de seră – mai mult decât întregul sector al aviației internaționale”, afirmă fondatoarele KITRO, Anastasia Hofmann și Naomi MacKenzie.

Compania oferă HoReCa o soluție prin care colectează date ce sunt prezentate ulterior într-un tablou de bord, oferind echipelor din bucătărie informații pentru optimizarea achizițiilor, planificării producției și dimensiunii porțiilor. În același timp, soluția ajută la respectarea cerințele de reglementare și la atingerea obiectivelor de sustenabilitate. Practic, potrivit companiei, prin această metodă se reduce cu până la 60% risipa de alimente comestibile, iar economiile anuale ajung între 2% și 8% din costurile cu alimentele.

Conform noilor reglementări, statele membre ale UE trebuie să reducă risipa alimentară pe cap de locuitor cu 30% până la sfârșitul anului 2030.

În România, eforturile de reducere a risipei alimentare sunt susținute de un cadru legislativ dedicat încă de la adoptarea Legii nr. 217/2016, care promovează donarea alimentelor și alte măsuri menite să prevină aruncarea alimentelor comestibile.

Kitro a fost fondată în 2017 de două antreprenoare elvețiene care și-au propus să dezvolte o soluție practică care să le permită bucătăriilor să înțeleagă exact ce ajunge la coș  și de ce. În colaborare cu specialiști elvețieni în IT, ingineri, bucătari și instituții academice, acestea au dezvoltat o soluție bazată pe date și pe inteligență artificială, capabilă să măsoare cu precizie, să analizeze și să reducă în mod sustenabil risipa alimentară.

Astfel, de la înființare, Kitro și-a ajutat clienții să economisească 13,5 milioane de euro din costuri , să salveze 4,3 milioane de mese și să prevină 1.940 de tone de risipă alimentară evitabilă.

De exemplu, la Hotel Luc Berlin, membru al Marriott Autograph Collection, risipa de alimente comestibile a fost redusă cu 49% într-un singur an, ceea ce a generat economii de 72.892 de euro.

În prezent, tehnologia KITRO este utilizată în peste 500 de bucătării din mai mult de 40 de țări, inclusiv în hoteluri, resorturi, restaurante, spitale, universități, unități de catering instituțional și pe nave de croazieră.

„Timp de mulți ani, risipa alimentară a fost privită în principal ca o problemă de sustenabilitate. Astăzi, ea devine tot mai mult și o provocare financiară, precum și una legată de conformitatea cu reglementările. Misiunea noastră a fost întotdeauna să facem risipa alimentară vizibilă și ușor de gestionat. Pe măsură ce cadrul legislativ continuă să evolueze, iar companiile se confruntă cu o presiune tot mai mare de a-și îmbunătăți eficiența operațională, observăm o cerere puternică pentru soluții bazate pe date, care oferă atât beneficii de mediu, cât și avantaje comerciale. Suntem încântate să abordăm această provocare alături de primii noștri clienți din România”, adaugă cele două fondatoare ale Kitro.