Ionuț Ilie, Vel Pitar: Franzela acoperă 60% din consumul local de pâine. Producţia începe la 1-2 noaptea, iar la 6 e în magazine

Specificul pieței locale și, în general, al celei balcanice, este faptul că se consumă tipuri de pâine diferite de la o regiune la alta. “Într-o regiune poate să predomine franzela, iar la 200 de kilometri distanță ai un alt tip de pâine pe raft: altă rețetă, alt gust. Varietatea la nivel național creează foarte multă complexitate. Dar evident că există inovație tot timpul – pe gust, pe clean label (eticheta curată – n.red.)”, afirmă Ionuț Ilie. Un trend important în categoria de panificație este cel legat de nutriție: consumatorul cere tot mai folosirea făinii integrale la fabricarea pâinii, vrea cât mai multe fibre. De asemenea, cererea pentru produse fără gluten este în creștere, scrie Termene.ro.

„Segmentul produselor de tip bake-off a câștigat teren datorită unor avantaje logistice clare: ele sunt mult mai ușor de depozitat, de transportat și de pregătit la punctul de vânzare. Totuși, această expansiune nu reprezintă o amenințare pentru piața pâinii ambalate, cele două categorii adresându-se unor nevoi diferite”, susține managerul Grupo Bimbo în interviul acordat pentru Termene.ro.